Délice Chocolat Noisette aux Biscuits Cuillère

🛒 Ingrédients

• 1 paquet de Biscuits à la Cuillère Bonne Maman®
• Croustillant Praliné :
• 100 g pralinoise (chocolat praliné à pâtisser)
• 50 g chocolat au lait à pâtisser
• 85 g crêpe dentelle
• Mousse au Chocolat Praliné :
• 100 g lait entier
• 4 jaunes d'oeuf
• 30 g sucre en poudre
• 180 g pralinoise (chocolat praliné à pâtisser)
• 50 g chocolat noir à pâtisser
• 300 g crème liquide entière
• Topping :
• cacao en poudre
• noisettes
• copeaux de chocolat

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Déposer un cercle de pâtisserie ou un moule à charnière de 20 cm sur le plat de présentation.

2. 2

   Placer du rhodoïd à l’intérieur du cercle/moule (ou du papier sulfurisé à défaut).

3. 3

   Croustillant praliné : Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au bain-marie en mélangeant.

4. 4

   Ajouter les crêpes dentelle émiettées, mélanger et étaler au fond du cercle en tassant et lissant à la cuillère.

5. 5

   Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. 6

   Mousse chocolat praliné : Hacher le chocolat et la pralinoise et les mettre dans un saladier.

7. 7

   Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.

8. 8

   Chauffer le lait (sans ébullition).

9. 9

   Ajouter le lait chaud au mélange jaunes + sucre, fouetter, puis remettre le tout à feu doux dans une casserole.

10. 10

    Fouetter sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe (ne pas dépasser 82–83°C).

11. 11

    Verser immédiatement cette préparation chaude sur le chocolat haché, mélanger et laisser tiédir.

12. 12

    Monter la crème en chantilly bien ferme avec un batteur.

13. 13

    Ajouter un tiers de crème fouettée au chocolat tiède et mélanger uniformément.

14. 14

    Incorporer le reste de crème fouettée délicatement pour conserver la mousse. Réserver au froid.

15. 15

    Sortir le croustillant du réfrigérateur lorsqu’il est bien figé.

16. 16

    Découper les biscuits cuillère en diagonale et former une rosace à placer sur le croustillant dans le cercle.

17. 17

    Verser la mousse chocolat praliné dans le cercle, lisser à la spatule et réfrigérer 6 h minimum (idéalement une nuit).

18. 18

    Saupoudrer l’entremets de cacao à l’aide d’une passoire. Décercle et retirer le rhodoïd ou papier.

19. 19

    Former une petite rosace de biscuits au centre du gâteau et réaliser une couronne de topping autour (noisettes concassées, copeaux de chocolat, feuilles d’or, etc.).

❓ Questions fréquentes

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