Délice de filet mignon aux échalotes et vinaigre balsamique
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe fond de veau
- beurre
- 2 filets mignons de porc de 200-300 g chaque
- 2 échalotes
- 15 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez les échalotes et émincez-les.
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2
Faites revenir les filets mignons dans du beurre. Chaque face doit être bien doré. Retirez-les et mettez-les de coté.
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3
Dans le beurre chaud, faites blondir les échalotes. Ajouter le vinaigre balsamique puis les 15 cl de vin blanc, faites déglacer le tout. Ajoutez la cuillère à soupe de fond de veau.
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4
Remettez les filets mignons et un peu d'eau pour que le mélange soit plutôt liquide. La sauce va vite s'épaissir.
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5
Faites cuire à feu doux pendant 45 min en arrosant régulièrement la viande. Dégustez chaud avec des salsifis ou des tagliatelles fraîches par exemple.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.