Délice feuilleté crousti-fondant tout praliné
🛒 Ingrédients
- Pour les biscuits aux noisettes (inspirés du trianon de Nadine. Merci à elle !) :
- 3 cuillères à soupe farine
- 0.75 cuillère à café levure chimique
- 45 g beurre
- 3 oeufs
- 90 g sucre en poudre
- 60 g noisettes
- Pour le feuilletée au praliné :
- Ingrédient incontournable 60 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 60 g chocolat blanc
- 170 g praliné
- 100 g crêpe dentelle
- Pour la mousse au praliné :
- 50 g sucre
- 1 extrait de vanille liquide
- 1.5 feuille Gélatine
- Ingrédient incontournable 40 g de chocolat noir
- 40 g chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 15 cl lait
- 50 g pralinoise
- 15 cl crème liquide entière
- Pour la décoration :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat blanc
- 100 g chocolat blanc
- 100 g pralinoise
👨🍳 Préparation
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1
Réaliser les biscuits aux noisettes :
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2
Battre au fouet à main les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique, les noisettes réduites en poudre fine et le beurre fondu (passez-le quelques secondes au micro-ondes).
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3
Bien mélanger. Répartir la préparation dans deux moules à manqué de 22 cm de diamètre graissés et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
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4
Démouler.
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5
La préparation feuilletée au praliné :
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6
Mélanger la pâte praliné et le chocolat blanc fondu. Ajouter les de crêpes dentelles effritées. Bien mélanger.
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7
Etaler rapidement la préparation sur chacun des disques de biscuit. Placer au frais.
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8
Réaliser la mousse praliné :
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9
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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10
Dans un bain-marie, mélanger sur feu doux les jaunes d'œuf et le sucre. Ajouter le lait chaud et l'extrait de vanille.
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11
Faire chauffer au bain marie en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère en bois. (Ne pas faire bouillir sinon les oeufs cuisent et deviennent des oeufs brouillés!)
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12
Retirer du feu, verser dans un saladier et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Bien mélanger.
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13
Rajouter la pralinoise et le chocolat noir. Bien mélanger.
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14
Lorsque la préparation a refroidi et commence à prendre, ajouter la crème fouettée et mélanger (si besoin au fouet) pour que la crème devienne parfaitement homogène. Placer au réfrigérateur assez longtemps (au moins 1 heure) jusqu’à ce que la crème soit assez compacte (remuer de temps en temps).
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15
Monter le gâteau.
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16
Placer un biscuit aux noisettes recouvert de feuilleté praliné au fond d’un cercle à pâtisserie de même taille.
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17
Verser la moitié de la crème praliné, puis placer le deuxième biscuit et son feuilleté sur la mousse.
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18
Terminer avec le reste de la crème praliné.
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19
Bien lisser avec une spatule. Faire prendre au frais toute une nuit.
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20
Décorer le gâteau selon vos envies. Moi, je fais fondre du chocolat blanc et de la pralinoise. Je les étale sur du papier de cuisson ou/et les répartis dans des moules à chocolat. Je fais prendre au frigo. Je découpe des formes (ou je démoule mes chocolats) et je décore mon gâteau.
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21
PS : Après de nombreux essais, je peux vous dire que c'est la version de feuilleté praliné que je préfère!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.