Dessert trompe-l'oeil : frites ketchup mayo

🛒 Ingrédients

• Pour la mayonnaise :
• 40 g chocolat blanc
• 1 cuillère à café crème fraîche AOP Isigny Sainte-Mère
• Pour le guacamole :
• 20 g beurre de baratte aux cristaux de sel Isigny Sainte-Mère mou
• 10 g sucre glace
• 10 g amandes ou noisette
• 20 g pâte de pistache
• Pour les frites :
• 2 pommes
• 40 g sucre
• 25 g beurre AOP d'Isigny
• Pour le ketchup :
• 1 cuillère à soupe fromage frais à la fraise Isigny Sainte-Mère
• 1 cuillère à café coulis de fruits rouges
• colorant rouge

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la sauce mayo :

2. 2

   Au micro-ondes faire fondre le chocolat. Dans une casserole faire chauffer la crème. Y ajouter ensuite le chocolat blanc fondu. Bien mélanger.

3. 3

   Laisser refroidir dans un ramequin à température ambiante.

4. 4

   Préparer le ketchup :

5. 5

   Dans un ramequin, verser le fromage frais à la fraise et le recouvrir de coulis de fruits rouges.

6. 6

   Mélanger.

7. 7

   Préparer le guacamole :

8. 8

   Fouetter le beurre et le sucre glace.

9. 9

   Ajouter le poudre d'amande et la pâte de pistache. Bien mélanger.

10. 10

    Placer dans un ramequin à température ambiante.

11. 11

    Préparer les frites :

12. 12

    Peler et vider les pommes. Les découper en bâtonnets (format frites).

13. 13

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les bâtonnets de pommes. Quand elles commencent à dorer (il faut que les pommes restent assez rigides) saupoudrer de sucre et faire caraméliser à feu doux.

14. 14

    Réserver et laisser tiédir à plat sur une plaque en une seule épaisseur.

15. 15

    Au moment de servir, dresser les 4 préparations dans un plat comme vous serviriez une assiette de frites.

❓ Questions fréquentes

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