Dinde au caramel
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe quatre-épices
- 2 cubes de bouillon de poule
- 25 morceaux sucre
- 1.5 kg dinde
- 5 cuillères à soupe sauce soja
- 0.5 l eau
👨🍳 Préparation
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1
Découper la viande en lamelles.
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2
La faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile. La retirer dès qu'elle est colorée. Réserver.
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3
Pour le bouillon. Délayer les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis, rajouter les 4 épices et la sauce soja. Mélanger le tout et garder le bouillon pour plus tard.
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4
Dans une cocotte à fond épais, préparer votre caramel avec le sucre et 5 cl d'eau. On peut aussi utiliser du caramel tout prêt.
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5
Dès que le caramel et bien roux, y jeter d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures).
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6
Le caramel va se durcir rapidement, il faut donc continuer à tourner avec une cuillère en bois pour bien diluer le caramel avec le bouillon.
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7
Ensuite, plonger la viande dans le bouillon. Celui-ci doit recouvrir environ la viande. Faire ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.
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8
Le plat est terminé quand l'eau s'est évaporée pour faire place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera avec votre viande.
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9
Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. S'il est trop faible, l'eau mettra trop longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite.
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10
Accompagner avec du riz ou des nouilles chinoises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.