Dinde aux cerises
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 1 cuillère à café coriandre
- 1 cuillère à café cumin
- 2 feuilles quatre-épices (ou laurier)
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée farine
- 800 g cuisse de dinde
- 3 gousses ail
- Pour la sauce :
- 7 cl vin rouge
- 0.25 boîte cerises (en boîte)
- 2 cuillères à café fond de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Dénerver et désosser les cuisses.
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2
Les Dorer à feu vif à l'huile d'olive dans une cocotte avec les épices.
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3
Réserver la viande.
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4
Déglacer au vinaigre puis faire réduire de moitié le jus, le vin, le fond de volaille.
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5
Fariner la dinde.
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6
La remettre à cuire à feu doux 3/4 d'heure, ajouter quelques cerises avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.