Dinde farcie aux marrons
🛒 Ingrédients
- 125 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 2 branches thym frais
- 1 feuille laurier
- 5 cl cognac
- poivre
- 15 cl bouillon
- 1 dinde de 3 kg
- 300 g marrons au naturel
- 300 g chair à saucisse
- 225 g pain de mie
- 15 cl lait
- 4 échalotes
- 1.5 kg pomme de terre
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
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2
Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.
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3
Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre.
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4
En farcir la dinde et recoudre l'ouverture.
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5
Huiler la dinde et la déposer dans un plat. Saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre. Verser le bouillon au fond du plat.
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6
Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure. Arroser régulièrement de jus de cuisson.
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7
Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 30 minutes de cuisson à 210°C (thermostat 7).
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8
Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.