Dinde farcie et sauce au vin
🛒 Ingrédients
- 150 g beurre
- 1 petite boîte de truffe
- poivre
- 3 cl cognac
- 3 cl Liqueur de porto
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 75 cl vin rouge
- 1 dinde
- 500 g porc
- 500 g veau
- 4 oeufs
- 10 cl crème
- 80 g pain
- 10 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Faire tremper le pain de mie dans le lait durant 10 minutes puis l'essorer.
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3
Malaxer le veau et le porc avec la mie de pain, les oeufs et les truffes puis parfumer de porto et de cognac. Saler, poivrer.
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4
Farcir la dinde puis recoudre l'ouverture pour éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson.
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5
Déposer la dinde dans un plat et l'enduire de beurre.
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6
Enfourner et compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de viande soit 2 heures pour une dinde de 2 kg.
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7
L’arroser régulièrement de jus de cuisson.
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8
Pendant la cuisson, faire chauffer le vin avec le cognac et le porto. Faire réduire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
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9
Ajouter le jus de cuisson de la dinde puis le mélange farine beurre pour lier la sauce.
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10
Laisser épaissir sur feu doux et servir avec la dinde.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.