Dinde rôtie poudrée d'or
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère de miel de thym
- 1 dinde fermière
- 400 g panais
- 400 g pomme de terre
- 1 boîte marrons au naturel
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 3 tranches pain d'épices
- 2 courgettes
- 100 g crème épaisse légère Bridélice
- poivre
- Pour la farce des 4 mendiants :
- 100 g amandes
- 100 g noisettes
- 100 g noix
- 100 g figue sèches
- 100 g veau
- 1 tranche pain rassis trempée dans du lait
- 1 oignon
- foie de la volaille
- 1 oeuf
- cognac
👨🍳 Préparation
-
1
3 heures avant de manger cette volaille :
-
2
Prendre un grand faitout et y mettre de l’eau à bouillir avec la carotte
-
3
le bouquet garni et les tablettes de bouillon de volaille.
-
4
Dès que le mélange bout y plonger la volaille et laisser frémir 1 heure.
-
5
Pendant ce temps, préparer la farce.
-
6
Concasser ensemble les noisettes, amandes et noix. Découper en petits morceaux les figues sèches. Mettre à tremper une tranche de pain rassis
-
7
dans du lait. Dans une poêle, faire revenir du beurre.
-
8
Lorsqu’il est chaud y mettre l’oignon coupé en petits morceaux et faire
-
9
revenir. Ensuite ajouter la chair de veau et le foie de la volaille découpé
-
10
en petits morceaux. Faire revenir le tout et flamber au cognac
-
11
Ajouter les mendiants et la mie de pain égouttée et l’oeuf. Gouter et
-
12
rectifier l’assaisonnement Mélanger bien le tout et faire un gros boudin
-
13
dans un papier aluminium. Réserver.
-
14
Sortir la volaille du bouillon et poser la dans un plat à four, avec 2 verres
-
15
de bouillon. Saler et poivrer. Mettre sur un coté pour 40 minutes,
-
16
au bout de 40 minutes, changer de coté. Au bout de 40 minutes à nouveau, placer la volaille sur le dos. A ce moment badigeonner la volaille de miel
-
17
de thym et saupoudrer copieusement de pain d’épices séché au four
-
18
et émietté, de façon à ce que cela fasse une belle croûte dorée.
-
19
Mettre les marrons à chauffer dans le plat de cuisson de la volaille.
-
20
Pendant le temps de cuisson au four de la volaille, découper les courgettes
-
21
en tronçons qu’il faut évider de façon à obtenir de petits cylindres.
-
22
Les faire cuire 6 à 7 minutes de façon à ce qu’ils restent croquants.
-
23
Eplucher les pommes de terre et les panais. Les faire cuire à l’eau bouillante
-
24
salée 40 minutes. Ensuite réduire en purée et ajouter la crème fraiche,
-
25
le beurre ainsi qu’un peu de lait si besoin.
-
26
Farcir les cylindres de courgettes avec cette purée. Réserver au chaud
-
27
en attente du service.
-
28
Faire des frites de panais pour la décoration (facultatif)
-
29
Découper la volaille, et servir à l’assiette avec 1 cylindre de purée,
-
30
quelques marrons et la farce.
-
31
Dégraisser la sauce, la faire réduire et la servir allongée d’un soupçon
-
32
de crème légère.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.