Diplomate de saumon en médaillon, riz 3 grains et sauce beurre citron

🛒 Ingrédients

• 20 tomates cerise
• 200 g riz 3 grains
• 3 brins aneth frais
• 30 g beurre
• 20 cl crème fraîche
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• poivre
• 2 pavés de saumon frais (grosse taille)
• 1 gousse ail
• 150 g champignons de Paris frais
• 8 feuilles basilic frais
• 5 cl jus de citron
• 5 brins ciboulette fraîche

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Réaliser une brunoise avec la gousse d'ail. Réserver.

2. 2

   Couper les tomates cerise en deux. Émincer 80 g de champignon de Paris après les avoir nettoyés.

3. 3

   Déposer vos pavés de saumon sur des feuilles d'aluminium (1 feuille par pièce), puis former la papillote sans la fermer. A l'intérieur de chaque papillote, ajouter quelques tomates cerise et l'émincé de champignon. Parsemer l'ail et l'aneth sur les pavés. Poivrer, saler, arroser de jus de citron à votre convenance et finir par un filet d'huile d'olive. Fermer les papillotes. Faire chauffer les préparations au four (préalablement préchauffer) à 180°C pendant 30 minutes.

4. 4

   Pendant la cuisson.

5. 5

   Émincer les tomates cerise et les champignons restants en tranches fines pour réaliser un carpaccio.

6. 6

   Faire cuir le riz 3 grains pendant 10/15 min (une texture croquante est préférable).

7. 7

   Réalisation de la sauce au beurre citron.

8. 8

   Émincer la ciboulette après l'avoir lavée.

9. 9

   Faire fondre le beurre dans un bol. Ajouter la crème, puis l'incorporer au beurre fondu. Faire chauffer la préparation au micro-ondes pendant 1 min à puissance maximale. Ajouter le jus de citron, la ciboulette, poivre et sel et mélanger délicatement.

10. 10

    Dressage.

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    Une fois le saumon cuit. Sortir le plat du four et ouvrir les papillotes.

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    Cercler les pavés de saumons pour créer 4 médaillons. Placer les médaillons dans les assiettes. Ajouter une petite couche de riz au dessus du saumon (1,5 cm), puis compresser-le. Ajouter le dernier étage du diplomate en récupérant les tomates cerises et champignons des papillotes. Poivrer, saler, et ajouter un filet de jus de citron.

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    Sur un autre coté de l'assiette, dresser le carpaccio tomates cerise, champignons, puis verser un filet d'huile d'olive.

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    Poser un petit ramequin de sauce au beurre citron (réchauffer si nécessaire).

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    Décercler les médaillons puis servir.

❓ Questions fréquentes

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