Dombrés aux haricots rouges

🛒 Ingrédients

• 400 g haricots rouges secs
• poivre
• 1 queue de cochon
• 3 ciboule
• 1 gousse ail
• 2 cuillères à soupe ciboulette hachée
• 1 petit piment séché
• Pour les dombrés :
• 150 g farine
• 1 piment séché
• 100 g beurre
• 1 pincée sel
• 2 oeufs + 2 jaunes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille, plongez les haricots dans l'eau froide et laissez-les tremper pendant toute la nuit.

2. 2

   Préparez la pâte à dombrés : cassez les oeufs entiers dans un bol et battez-les. Emiettez le piment. Coupez le beurre en petits dés. Mettez la farine dans une jatte et creusez-la en fontaine. Versez-y les oeufs battus, les jaunes, le piment et 1 pincée de sel, puis malaxez.

3. 3

   Ajoutez le beurre et pétrissez le tout, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Roulez celle-ci en boule et laissez la reposer toute la nuit dans un endroit frais.

4. 4

   Le lendemain, égouttez les haricots. Coupez la queue de cochon en morceaux. Epluchez les ciboules et hachez-les. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Emiettez le piment.

5. 5

   Mettez ces éléments dans une cocotte et couvrez de quelques centimètres d'eau. Laissez cuire pendant une heure environ, jusqu'à ce que les haricots commencent à s'attendrir.

6. 6

   Pendant ce temps, abaissez la pâte à dombrés sur une planche en bois et découpez-y des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un verre.

7. 7

   Après le premier temps de cuisson des haricots, salez-les et poivrez-les. Posez les disques de pâte dessus et faîtes-les pocher pendant 10 mn à feu doux. Servez dans la cocotte.

❓ Questions fréquentes

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