Dôme chocolat noir à la mousse passion
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir à cuire
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir à cuire
- Ingrédient incontournable 170 g de chocolat au lait à cuire
- 170 g chocolat au lait à cuire
- 3 feuilles Gélatine
- 30 g beurre
- 10 g avottes
- 80 g praliné
- 6 fruits de la passion
- 20 cl eau
- 150 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 4 oeufs
- 40 cl crème semi-épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Pour les Dômes :
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Faire un chocolat tempéré pour que les dômes soient brillants et plus résistants !
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3
Faire fondre au bain Marie le chocolat noir jusqu'à 45°C.
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4
Le refroidir dans un bain Marie d'eau froide avec des glaçons pour gagner du temps jusqu'à 27°
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5
Le remettre quelques minutes au bain Marie chaud jusqu'à 32°C.
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6
Badigeonner de ce chocolat vos 6 demi sphères au pinceau.
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7
Les mettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant et badigeonner une seconde couche de chocolat.
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8
Les remettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant puis les démouler très délicatement
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9
Pour la mousse aux fruits de la passion :
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Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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Récupérer la pulpe des fruits, ajouter l'eau et mixer quelques secondes.
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12
Passer le tout et mettre le jus dans une casserole.
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13
Ajouter dans la casserole le sucre et les jaunes d'œuf.
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14
Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en remuant pour ne pas que les jaunes cuisent.
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15
Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre, bien mélanger le tout et laisser refroidir.
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16
Pendant ce temps, monter les blancs en neige et puis montrer la crème fraîche en chantilly.
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17
Incorporer les blancs en neige puis la chantilly au mélange passion, et bien mélanger.
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Mettre la mousse dans les dômes et mettre au réfrigérateur 3 h.
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Pour le praliné :
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Faire fondre au bain Marie ou au micro onde le chocolat au lait.
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21
Ajouter le praliné et les gavottes écrasées, mélanger bien le tout.
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Étaler en couche pas trop épaisse, laisser prendre le chocolat à l'air ambiant et couper des cercles à l'emporte pièce c'est plus facile.
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Pour le montage :
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Au moment de servir, sortez les dômes du frigo.
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Les retourner sur le cercle de praliné.
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Pour la décoration vous pouvez saupoudrer de zeste de citron vert et l'accompagnerez d'un sirop (sur Marmiton : sirop parfumé pour salade de fruit, un régal !).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.