Dôme croquant de chocolat blanc à la mousse de fruits rouges et coeur de fraise
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat blanc
- 1 noisette de beurre
- 50 g sucre
- 1 feuille Gélatine
- 10 fraises pour le cœur des dômes
- 250 g fruits rouges frais ou surgelés.
- 5 cl crème fleurette
- 2 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation des coques :
-
2
Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec la noisette de beurre jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
-
3
Étaler au pinceau une fine couche de chocolat fondu sur le fond et les bords de 10 petits moules en silicone.
-
4
Placer les moules au congélateur pendant 5 min jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
-
5
Sortir les moules, puis recommencer l'opération avec une seconde couche de chocolat pour que le dôme ait une coque plus épaisse. Placer à nouveau les moules au congélateur.
-
6
Préparation de la mousse de fruits rouges :
-
7
Faire chauffer les fruits rouges avec le sucre dans une casserole pour que les fruits perdent un peu de leur eau.
-
8
Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Bien mélanger.
-
9
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de fruits refroidi.
-
10
Monter les blancs d'œufs en neige, les incorporer au mélange chantilly/fruits rouges.
-
11
Faire refroidir au réfrigérateur.
-
12
Garniture des dômes :
-
13
Sortir les moules du congélateur et déposer un peu de mousse aux fruits à l'intérieur de chacun, placer une fraise au centre et recouvrir de mousse aux fruits jusqu'à ras bord des moules.
-
14
Placer les coques de chocolat à la mousse de fruits au congélateur jusqu'à ce que la mousse soit bien dure.
-
15
Ultime étape, étaler une couche assez épaisse de chocolat blanc fondu sur le dessus des moules pour fermer la coque des dômes.
-
16
Placer une nouvelle fois au congélateur pour que le chocolat durcisse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.