Dôme de Carré Frais au saumon fumé, poireaux et poivrons grillés
🛒 Ingrédients
- 1 pot poivron rouge grillés marinés à l'huile d'olive (acheté en grande surface)
- 2 poireaux
- 1 feuille Gélatine
- aneth
- poivre
- 3 carré frais
- 4 tranches saumon fumé
- ciboulette
- basilic ...
- mâche
👨🍳 Préparation
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1
Taillez le saumon fumé, les poivrons grillés, et les poireaux en lanières d'environ 8-9 cm sur 1 à 1,5 cm.
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2
Portez une petite casserole à ébulition et faites blanchir vos poireaux 5 min, égouttez-les et refroidissez-les tout de suite à l'eau froide. Egouttez-les bien et réservez.
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3
Ciselez assez finement les herbes dont vous disposez. Ecrasez dans un bol les 3 Carré Frais, ajoutez-y les herbes fraîches ciselées, salez, ajoutez 5 bons tours de moulin à poivre, et un trait d'huile d'olive.
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4
Mélangez pour obtenir une pâte homogène, réservez.
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5
Faites fondre dans 3 à 4 cuillères à soupe de liquide bouillant (crème liquide, eau, lait...) la feuille de gélatine. Une fois fondue, incoporez la gélatine à la préparation à base de Carré Frais, mélangez bien.
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6
Prenez 4 ramequins ou moules en silicone (format muffin), tapissez harmonieusement chaque moule des différentes lanières en alternant les poivrons, le saumon et les poireaux, ne vous inquiétez pas si les lanières dépassent.
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7
Une fois chaque moule tapissé, répartissez dans chaque moule la préparation à base de Carré Frais, rabattez les lanières qui débordent.
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8
Laissez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
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9
Démoulez délicatement les dômes, que vous disposerez harmonieusement sur un lit de mâche. Assaisonnez le tout au moment de servir d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.