Dorade en écailles de courgettes et fleurs de courgettes frites

🛒 Ingrédients

• 2 dorades
• 5 courgettes petites
• 1 jaune d'oeuf
• 4 Fleurs de courgette
• 50 g maïzena
• 5 cl eau gazeuse
• 5 cl bouillon de légumes
• huile de friture
• gros sel
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Lever les filets de dorade et retirer toutes les arêtes.

2. 2

   A l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, tailler les courgettes en fines tranches. Les cuire 1 minute dans l’eau bouillante salée puis les rafraîchir dans l’eau glacée avant de bien les égoutter et les sécher.

3. 3

   Placer les filets de dorade sur une plaque à four recouverte de papier cuisson côté où il y avait la peau vers vous. Saler puis enduire de jaune d’oeuf. Disposer les rondelles de courgettes sur le filet en les faisant se chevaucher régulièrement pour former des écailles. Saler.

4. 4

   Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Mettre le reste des courgettes dans une casserole avec 5 cl de bouillon de légumes. Amener à ébullition. Laisser cuire à couvert 5 minutes puis mixer finement. Passer au tamis. Laisser réduire légèrement sur feu doux pour faire une sauce.

5. 5

   Enfourner le poisson pour 10 minutes de cuisson.

6. 6

   Mélanger la farine avec l’eau gazeuse. Parer les fleurs de courgette puis les passer dans la pâte à frire puis dans la friture quelques instant.

7. 7

   Servir le poisson en écailles de courgettes avec une fleur de courgette frite et un peu de coulis de courgettes.

❓ Questions fréquentes

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