Dorade royale sur lit de légumes

🛒 Ingrédients

• Plat principal
• 4 courgettes
• 6 oignons nouveaux
• 200 g champignons de Paris frais
• 2 dorades
• 1 bok choy
• Fumet de dorade
• 1 botte coriandre
• 2 carottes
• 10 cl jus de citron vert
• 20 cl vin blanc sec

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Si les dorades ne sont pas préparées, les écailler et vider. Puis lever les filets. Les mettre de côté au frais. Couper en morceaux et mettre de côté les têtes et arêtes.

2. 2

   Préchauffer le four à 230°C.

3. 3

   Mettre les têtes et les arêtes dans une casserole et les faire chauffer à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire durant 3 minutes. Ajouter deux feuilles de bok choy coupée, les carottes coupées en morceaux et le citron vert. Mouiller à hauteur, saler, poivrer. Faire bouillonner durant quelques minutes. Effeuiller la coriandre et taillez-la grossièrement. Goûter le fumet, lorsque le goût de poisson commence légèrement à se dissiper, ajouter la coriandre et continuer le bouillon. Enlever du feu et filtrer quand le goût vous convient. (Plus on attend, plus le goût de poisson sera présent). Pendant la cuisson du fumet, commencer à préparer le reste des légumes : - Éplucher et couper en rondelles de 5mm les courgettes. - Couper dans le sens de la longueur les feuilles du bok choy, puis en lanières de 5mm. - Tailler les oignons nouveaux en tranches de 5mm. - Tailler les champignons de la même manière.

4. 4

   Mettre dans un grand plat à gratin les légumes mélangés, arroser avec le fumet et mettre au four pendant 20min. Les sortir du four, les mélanger et rajouter du fumet jusqu'à mi-hauteur. Remettre au four pour 20 minutes.

5. 5

   Sortir les légumes du four, tapisser avec les champignons et mettre les filets de dorade dessus. Enfourner pour 10 minutes. Vérifier la cuisson des dorades et sortir du four.

❓ Questions fréquentes

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