Dos de cabillaud à la crème de gingembre et pommes de terre au vinaigre de framboises
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 cuillères à soupe vin de riz
- 2 cuillères à soupe vinaigre de framboise
- 1 gousse ail
- 10 cl vin blanc
- 2 pommes de terre
- 2 l ieu noir
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 30 cl crème liquide
- 30 g beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Cuire les pommes de terre à la vapeur. Hacher menu l'ail et râper le gingembre. Mettre mettre l'ail et le gingembre dans l'huile chaude mais pas brûlante, attendre 30 secondes puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire pendant 1 min puis ajouter la sauce soja et le vin de riz. Laisser réduire sur feu vif 2 min, recouvrir le tout de crème liquide, porter à ébullition puis terminer à feu doux.
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2
Cuire le poisson à la vapeur.
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3
Quand les pommes de terre sont cuites, en couper 5 tranches de 5 mm d'épaisseur par personne et les faire rissoler dans le beurre salé pour qu'elles prennent une jolie teinte dorée. Dresser les pommes de terre dans les assiettes.
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4
Déglacer le beurre de cuisson avec le vinaigre de framboise puis en arroser les pommes de terre.
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5
Dresser le poisson dans l'assiette et arroser copieusement avec la sauce chaude.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.