Dos de cabillaud à la méditerranéenne
🛒 Ingrédients
- 500 g tomate "olivette" coupées en 4
- 500 g tomates cerise coupées en 2
- 1 piment d'Espelette
- 5 cl huile d'olive
- poivre
- 100 g olives noires dénoyautées
- 4 l ieu noir coupés en 2 (+/- 1,2 kg)
- 50 g pignons de pin
- 1 bouquet de basilic
👨🍳 Préparation
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1
Faites préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
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2
Dans un plat avec couvercle, déposez les tomates, les tomates cerise, les olives, le piment d'Espelette, salez modérément, poivrez et arrosez de 2,5 cl d'huile d'olive. Fermez le plat et faites cuire dans le four préchauffé 30 min.
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3
Sortez le plat du four, ouvrez-le et déposez les 8 morceaux de cabillaud, ajoutez les pignons de pin et arrosez des 2,5 cl d'huile restants.
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4
Poursuivez la cuisson pendant 20 min.
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5
Servez chaud, parsemé de basilic ciselé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.