Dos de cabillaud à la moutarde à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
- huile d'olive
- poivre
- 2 l ieu noir
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe crème liquide
- 1 cuillère à café paprika
- herbes ciselées (persil, basilic, ciboulette...)
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Dans un plat allant au four, déposer les dos de cabillaud. Les badigeonner d'huile d'olive et de jus de citron.
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3
Parsemer d'herbes, saler, poivrer, et enfourner 15 minutes.
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4
Pendant ce temps, mettre les crèmes et la moutarde dans une casserole.
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5
Ajouter le paprika, saler, poivrer, et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
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6
Servir le poisson nappé de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.