Dos de cabillaud caramélisé au sirop d’érable, croustillant de noix et graines sans gluten
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 700 g lieu noir en 4 pavés
- 30 g pain sans gluten
- 30 g cerneau de noix
- 1 cuillère à soupe graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe sirop d'érable
- 1 pincée piment d’Espelette
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°.
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2
Dans un saladier, mélanger la farine, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Mixez les noix et les graines de tournesol. Procédez brièvement et par impulsions pour conserver du croquant. Et introduisez à la pâte sableuse.
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3
Dans un autre plat, mélangez la sauce soja et le sirop d’érable. Ajoutez le piment d’Espelette et donnez un tour de moulin à poivre.
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4
Passez les pavés de cabillaud dans cette sauce et déposez-les dans un plat chemisé de papier sulfurisé. Recouvrez-les de mélange croustillant et arrosez avec le reste de sauce.
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5
Passez au four pour une cuisson de 15 min.
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6
Servez aussitôt avec une purée de pommes de terre et une petite salade.
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Une recette Gerblé Sans Gluten made by Faïza Mebazaa
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Crédit photo : Alain CASTE
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.