Dos de cabillaud croustillant aux noisettes Courge butternut à la Cannelle

🛒 Ingrédients

• 40 g beurre
• 0.5 cuillère à café muscade moulue Ducros
• moulin à Poivre 5 baies Ducros
• huile d'olive
• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 40 g noisettes entières
• 40 g chapelure
• moulin à sel de Guérande Ducros
• Pour la garniture
• 1 cuillère à café cannelle moulue Ducros
• 1 cuillère à soupe miel
• 1 butternut
• Pour la sauce
• 1 cuillère à café gingembre moulu Ducros
• 50 g beurre
• 2 oranges
• 200 ml crème

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Epluchez, lavez la courge et coupez-la en gros morceaux.

2. 2

   Dans une casserole, chauffez une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de courge et la cuillère de cannelle. Enrobez le tout et ajoutez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition, couvrez et cuire à feu doux pendant 30 min.

3. 3

   Mixer les morceaux de courge, ajustez la quantité de liquide à incorporer en fonction de la texture désirée.

4. 4

   Mixez ensemble les noisettes, la chapelure, le beurre et la muscade.

5. 5

   Enrobez les poissons avec un filet d’huile d’olive, assaisonnez de quelques tours de moulin de sel et de 5 baies. Disposez les poissons dans un plat, répartissez le crumble sur le dessus, puis enfournez 12/14 minutes à 180°C (prolonger un peu la cuisson si le poisson n'est pas tout à fait cuit).

6. 6

   Pressez les deux oranges, disposez le jus dans une casserole et réduire le liquide de moitié.

7. 7

   Ajoutez la crème et le gingembre. Mélangez et réduire à nouveau.

8. 8

   Incorporez avec un fouet des petits morceaux de beurre au fur et à mesure.

9. 9

   Disposez la mousseline dans le fond d’une assiette, ajoutez dessus le poisson et répartissez la sauce autour.

❓ Questions fréquentes

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