Dos de cabillaud en papillote sucrée salée
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 filet huile d'olive
- 600 g lieu noir
- 0.5 pamplemousse rose
- 1 cl émentine
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
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2
Préparer 4 feuilles de papier cuisson pour les papillotes.
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3
Émincer l'oignon en petits dés très fins.
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4
Éplucher la clémentine et enlever la peau.
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5
Éplucher le demi-pamplemousse rose et enlever la peau. Découper le dos de cabillaud en 4 parts égales.
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6
Poser le morceau sur sa feuille de papier cuisson légèrement huilée mettre de l'huile d'olive sur le dessus.
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7
Saler, poivrer, mettre les oignons émincés.
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8
Disposer les morceaux de pamplemousse, de clémentine.
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9
Fermer la papillote et mettre au four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.