Dos de cabillaud pané au caramel de vinaigre balsamique
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 l ieu noir
- 50 panure (chapelure)
- 1 cuillère à soupe eau
- 50 g cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Mélangez le beurre et la chapelure afin d'obtenir une pâte.
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3
Dans un plat huilé, mettez les deux dos de cabillaud et répartissez le mélange par dessus pour obtenir une croûte.
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4
Enfournez pour 30 minutes environ.
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5
Dans un poêle, mélangez le sucre, l'huile d'olive, l'eau et le vinaigre. Faites réduire lentement et surveillez.
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6
Le caramel est prêt lorsque le mélange fait des bulles. Goutez pour vérifier...
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7
Servez en répartissant la sauce autour des cabillauds individuellement dans chaque assiette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.