Dos de cabillaud, sauce curry-lentilles chorizo
🛒 Ingrédients
- 1 curry
- sel de guérande , poivre du moulin
- 4 portions de lieu noir
- 200 ml crème fraîche liquide allégée
- 4 l entilles cuites (dont une pour la présentation du plat)
- 0.5 fumet de poisson deshydraté
- 4 tranches chorizo (vendu à la coupe au rayon charcuterie en tranche épaisse 4mm épaisseur)
👨🍳 Préparation
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1
Habituellement je fais cuire mes lentilles de façon à en faire aussi les légumes d'accompagnement de ce plat.
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2
Dans une casserole faire réduire d'1/4 la crème fraîche liquide, 3 cuillères à soupe de lentilles cuites, le curry, le fumet de poisson deshydraté, saler et poivrer en fonction du goût.
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3
Mixer et passer au chinois cette réduction ; la réserver au chaud.
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4
Faire cuire les dos de cabillaud jusqu'à obtention d'un léger doré sur chaque face ( le poisson est parfait quand il commence à légérement s'effeuiller).
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5
Dans le même temps couper les tranches de chorizo en laniére et les faire légérement revenir sans les faire dorer.
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6
Pour la présentation disposer la moitié de la sauce dans le fond d'un plat de service chaud, napper de la moitié de la sauce restante.
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7
Disposer les languettes de chorizo sur le cabillaud et la derniére cuillère de lentilles reservée pour la présentation.
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8
Prévoir des assiettes chaudes pour le service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.