Dos de cabillaud sur ratatouille safranée
🛒 Ingrédients
- 4 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 1 botte oignon frais
- 4 tomates
- 0.3 g safran en poudre
- poivre de Cayenne
- 300 g riz
- huile d'olive
- 3 l ieu noir (environ 400g/ pièce)
- 3 gousses ail
- 1 cuillère à soupe graines de coriandre
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les légumes.
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2
Dans une cocotte, faites revenir à l'huile d'olive, les oignons coupés en rondelles, puis les courgettes coupées en rondelles, puis les poivrons coupés en petits morceaux. Terminez par les tomates coupées en quatre.
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3
Ajoutez les gousses d'ail pressées, ainsi que les herbes de provence, les graines de coriandre, le sel, le poivre de cayenne et laissez mijoter une petite heure à feu doux.
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4
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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5
Répartissez dans un plat à gratin quelques cuillères à soupe de ratatouille dans laquelle vous aurez dispersé les 3 g de safran en poudre.
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6
Posez les dos de cabillaud que vous aurez salés et arrosés de quelques gouttes d'huile d'olive.
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7
Enfournez 20 minutes.
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8
Servez chaud accompagné du reste de ratatouille et de riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.