Dos de Cabillaud Val d'Auge
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile
- 10 cl crème fraîche d’Isigny
- 6 carottes de Créances
- poivre
- 4 pavés de lieu noir de 150 g chacun (péchés par les Terre-Neuvas de Granville bien sûr)
- 1 pomme Golden (du Calvados)
- 1 g rand verre de cidre brut Normand
- feuille de cerfeuil ciselé
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles, puis faites-les cuire dans une sauteuse avec la moitié du cidre (15 cl environ) et la crème fraîche. Salez et poivrez, et remuez de temps à autres.
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2
Dans une poêle, faites dorer les dos de cabillaud dans l’huile sans les retourner.
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3
Pendant ce temps, pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en lamelles; déposez-les autour du cabillaud.
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4
Arrosez avec le reste du cidre, assaisonnez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
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5
Déposez les carottes dans les assiettes parsemez de cerfeuil, posez délicatement les dos de cabillaud dessus, entourez de lamelles de pommes.
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6
Dégustez avec le restant de la bouteille de cidre. Enfin s’il en reste encore !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.