Douceur de Saint-Jacques à l'estragon sur lit de pâtes fraîches

🛒 Ingrédients

• 4 persil frais
• 3 cuillères à soupe crème fraîche
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 300 g coquille saint-jacques avec corail
• 15 cl Monbazillac (vin blanc liquoreux)
• 4 estragon frais
• 1 gousse ail
• 60 g beurre demi-sel
• 200 g pâtes fraîches (tagliatelles,...)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencez par ciseler l'ail (le plus fin possible).

2. 2

   Dans une poêle, faites un beurre noisette avec le beurre 1/2 sel.

3. 3

   Puis ajouter l'huile d'olive, l'ail et les Saint-Jacques à feu moyen (le tout doit juste crépiter).

4. 4

   Arrosez-les continuellement avec le jus (beurre, huile ail) avec une cuillère et retournez-les deux ou trois fois jusqu'à obtention d'une belle couleur. (Attention, les noix doivent être encore moelleuses à l'intérieur)

5. 5

   Réservez les noix dans un bol recouvert et faites réduire le jus jusqu'à l'évaporation totale de l'eau présente dans la poêle pour n'en garder que les sucs.

6. 6

   Déglacez les sucs avec le Montbazillac à feu vif bien mélanger le tout, puis une nouvelle fois faire réduire à feu moyen/doux. (Le mélange doit prendre une couleur caramel et être plutôt épais que liquide)

7. 7

   Ajoutez l'estragon, patientez un instant puis ajouter la crème et laisser reposer 10 min à feu doux.

8. 8

   Pendant ce temps, préparez vos pâtes fraiches.

9. 9

   Une fois les pâtes cuites, ajoutez les noix dans la sauce (sans garder le jus au fond du bol)

10. 10

    Disposez les pâtes le fond de l'assiette, arrosez-les de sauce puis les noix par dessus.

11. 11

    Pour finir, saupoudrez le tout d'un peu de persil frais finement ciseler et le tour et jouer.

12. 12

    Servez de suite avec un verre de Montbazillac.

❓ Questions fréquentes

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