Douez battata aux cardons (ragoût d'agneau marocain)
🛒 Ingrédients
- 0.6666667 tomate fraîches mondées et épépinnées
- 2 oignons hachés
- 1 piment oiseau vert
- 0.5 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café cumin
- 1 épaule d'agneau désossée par le boucher, coupée en gros cubes
- 1 botte cardon bien blancs, détaillés en tronçons
- 10 pommes de terre épluchées
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à café paprika
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir la viande dans un peu de beurre. Quand elle est dorée de toute part, faire revenir l'oignon haché, puis ajouter les tometes, et 1 grand verre et 1/2 d'eau.
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2
Ajouter les épices (cumin, paprika, piment), le bouquet de coriandre, et l'ail haché.
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3
Ajouter les pommes de terre entières ou coupées en deux selon leur taille, et les cardons.
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4
Couvrir et laisser mijotter à feux doux pendant une heure. (mais on peut aussi le faire à la cocotte minutte, c'est plus court !).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.