Duo chaud et froid de crevettes marinées
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- piment (en poudre)
- poivron rouge (environ 1/4)
- 1 citron vert
- 16 crevettes (roses, cuites)
- feuilles de coriandre
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer les crevettes.
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2
Préparer deux marinades: - pour la première, verser un peu d'huile d'olive dans un ramequin, couper la moitié du citron vert en très fines tranches, elles-mêmes découpées en tout petits morceaux, les ajouter à l'huile, puis presser l'autre moitié du citron pour ajouter son jus à la préparation. Ajouter une càc de coriandre fraîche ciselée
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3
Pour la seconde, verser un peu d'huile d'olive dans un second ramequin, hacher le poivron en petits dés de quelques mm (style brunoise) et ajouter. Hacher la gousse d'ail et ajouter également à la préparation. Enfin ajouter un peu de poudre de piment selon votre goût.
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4
Mélanger la moitié des crevettes à une marinade et la moitié à l'autre, puis réserver au moins deux heures au réfrigérateur dans des récipients séparés.
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5
Quelques minutes avant de servir, sortir les crevettes marinées du réfrigérateur et poêler quelques minutes à feu moyen les crevettes avec la seconde marinade, afin de servir les unes fraîches et les autres chaudes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.