Duo de mousses bananes et chocolat noir (7ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- Pour la mousse de bananes :
- 6 bananes
- 20 cl crème fraîche à fouetter
- 125 g sucre cristallisé
- feuille de Gélatine
- 6 oeufs
- Pour la mousse au chocolat noir :
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 300 g chocolat noir
- 150 g sucre cristallisé
- 16 boudoirs (un à 2 par verre, selon la taille de vos verres! qui peuvent être trempés dans un alcool au choix, si vous aimez ça.)
👨🍳 Préparation
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1
Ustensiles :
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2
L'usage d'un mixer-batteur me parait indispensable (ou alors mieux vaut avoir un sacré coup de poignet!)
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3
Un joli tablier de cuisine (risque majeur d'éclaboussures)
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4
Attention, prévoyez une grosse vaisselle après !
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5
Préparation :
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6
Découpez vos bananes en rondelles et faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse. Faites bien évacuer le jus rendu par les bananes (sinon la gélatine sera indispensable). Laissez refroidir.
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7
Prenez 2 saladiers : un grand et un moyen. Séparez le blanc des jaunes de vos oeufs : le jaune dans le grand saladier, le blanc dans le moyen.
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8
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouttez jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
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9
Ajoutez vos bananes cuites refroidies et mixez le tout.
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10
Dans un autre saladier, versez la crème fraîche et fouettez-la fermement (avec le batteur, hein, sinon vous risquez la tendinite!).
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11
Incorporez lentement la crème fraiche battue au mélange de bananes
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12
Battez les oeufs en neige très ferme. Incorporez-les doucement au mélange. Ici, il est important de bien prendre votre temps.
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13
La mousse de bananes peut vous sembler fort liquide. Celle-ci met longtemps à prendre. En cas de doute, l'ajout d'un peu de gélatine peut s'avérer utile (2 cuillères à café, diluées dans un fond d'eau, ou une feuille).
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14
Remplissez à moitié vos verres avec ce mélange et mettez au réfrigérateur.
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15
On recommence pour la mousse au chocolat: séparez le blanc du jaune de vos oeufs, le blanc dans un saladier moyen, le jaune dans un grand.
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16
Ajoutez le sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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17
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le au micro-ondes 40 à 50 secondes. Mélangez-le (ne pas se fier à sont aspect encore 'en tablette', le chocolat peut-être fondu, mais avoir l'air encore en morceaux!!). Remettez-le encore 40 à 50 sec au micro-onde. Cela devrait suffire à le faire fondre. Mélangez-le.
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18
Ajoutez-le au mélange oeufs-sucre. Mélangez le tout.
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19
Battez la crème fraîche fermement (vous la voyez, là, la tendinite?).
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20
Incorporez-la délicatement au mélange chocolaté.
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21
Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les doucement. Prenez votre temps!
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22
Reprenez vos verres dans le frigo. Formez un 'plancher' avec vos boudoirs sur la mousse de bananes. Si le coeur vous en dit, vous pouvez imbiber ceux-ci d'un alcool de votre choix, mais là, je ne me prononcerai pas, c'est selon vos goûts.
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23
Versez la mousse au chocolat noir par dessus. Remettez le tout au frigo.
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24
Le lendemain, vous pouvez déguster!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.