Duo de purée aux lardons et parmesan et son escalope de dinde panée
🛒 Ingrédients
- Pour le duo de purée :
- 300 g carotte
- 200 g lardons
- 1 g rosse pincée de persil
- 100 g fromage râpé
- poivre
- 1 petite pincée de muscade
- 300 g pomme de terre
- 60 g parmesan râpé
- 2 échalotes
- 3 gousses ail
- 1 g rosse pincée de herbes de Provence
- Pour les escalopes de dinde :
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 oeufs
- 30 g chapelure
- 30 g parmesan râpé
- 2 escalopes de dinde
👨🍳 Préparation
-
1
Cuire les pommes de terre ainsi que les carottes dans de l'eau salé.
-
2
Réduire les pommes de terre en purée y incorporer le parmesan et la muscade saler et poivrer, réserver.
-
3
Réduire les carottes en purée, y incorporer les herbes de Provence, l'ail écrasé, saler, et poivrer.
-
4
Dans une poêle faire revenir les lardons et les échalotes émincées ( sans ajouter de matière grasse ).
-
5
Dans un plat à cake verser la purée de pommes de terre les lardons puis la purée de carottes finir par du fromage râpée. Enfourner pendant 30 mn à 180°C.
-
6
Pendant ce temps passer les escalopes dans les œufs battus, le parmesan et la chapelure puis les faire cuire à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.