Duo de sardines marinées et tomates confites
🛒 Ingrédients
- 500 g tomates cerise
- huile d'olive
- gros sel de Guérande (ou gros sel gris)
- 3 branches persil hachées
- poivre du moulin
- thym et laurier
- 500 g sardine
- 4 gousses ail
- 1 citron de Menton ou… d'ailleurs.
👨🍳 Préparation
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1
Laver et sécher les tomates cerise et les mettre dans un plat à four ou une poêle sur un diffuseur, à demi couvertes d’huile d’olive avec 3 gousses d’ail, du thym et du laurier et un tour de poivre.
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2
Enfourner à 100°, thermostat 3, ou laisser frémir durant 1 h.
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3
Préférer des petites sardines de Bretagne ou de Méditerranée (mais bouder les grosses sardines, parfaites pour les grillades).
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4
Les étêter, vider et les mettre en filets séparés ou le faire faire par le poissonnier.
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5
Les mettre dans un plat avec du gros sel de mer à chaque couche durant 30 min.
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6
Ce temps passé, les rincer et les sécher.
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7
Quand les tomates sont confites et que l’huile est refroidie, ajouter les sardines en filets dans le plat en les faisant glisser dans l’huile avec des rondelles de citron, du persil haché et la dernière gousse d’ail cru en lamelles.
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8
Mettre au réfrigérateur durant 4 jours; c’est le temps qu’il faut pour que les arômes se marient bien.
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9
Choisir une partie pas trop froide du frigo pour éviter que l’huile ne fige.
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10
Le jour venu (enfin.. !), servir avec du bon pain.
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11
La meilleure méthode de dégustation n’est pas une assiette mais un petit morceau de pain légèrement grillé ou non. Déposer 1/2 filet de sardine, 1 tomate cerise et quelques gouttes de l’huile qui est bien parfumée.
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12
Cela ne fera qu’une bouchée!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.