Duo de saumon en terrine au citron vert
🛒 Ingrédients
- 5 cuillères à soupe persil haché
- 6 pincées muscade
- 10 g beurre
- 1 pincée sel
- 400 g saumon frais
- 200 g saumon fumé
- 200 g crème épaisse
- 50 g mie de pain
- 20 cl lait
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe jus de citron vert
👨🍳 Préparation
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1
Chauffer le lait et ajouter la mie de pain que vous laisserez refroidir dans un saladier.
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2
Dans le bol de votre robot mixeur, réduisez en purée très fine le saumon frais, avec la crème, la cuillère à soupe de jus de citron vert, le sel, le poivre, la noix muscade.
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3
Verser le tout dans le saladier où a refroidi la mie de pain et malaxer avec les œufs.
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4
Prélever un tiers de cette préparation et la malaxer dans un petit saladier avec le persil haché.
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5
Tapisser le fond et les parois d'un moule à cake non métallique avec une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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6
Répartissez la moitié de la préparation persillée au fond du moule
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7
Étalez les tranches de saumon fumé et les recouvrir du reste de préparation persillée
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8
Finir de remplir le moule avec la préparation non persillée, lisser la surface.
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9
Mettre le tout dans votre four à micro ondes pendant 10 minutes à pleine puissance.
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10
Laisser refroidir et démouler. Accompagner cette terrine d'une mayonnaise dans laquelle vous aurez râpé le zeste du citron vert et ajouté le reste du jus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.