Duo de saumon farci aux St Jacques marinées
🛒 Ingrédients
- 0.5 oignon
- persil
- aneth
- 2 poireaux
- 2 pavés de saumon
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 4 noix de saint-jacques sans pédoncule
- 3 citrons
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Découper les noix des St Jacques le plus finement possible type carpaccio. Réserver.
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2
Émincer les échalotes, le 1/2 oignon et le persil.
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3
Pour la marinade, presser 2 citrons. Dans un bol mettre le jus de citron, les échalotes, le persil, l'oignon et l'aneth. Y incorporer le carpaccio. Mélanger et garder au frais. (la veille c'est encore meilleur)
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4
Découper les blancs de poireaux de manière régulière et en faire un fondu.
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5
Découper le pavé de saumon dans sa longueur sans aller au bout.
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6
Mettre généreusement une couche de St Jaques marinée, une couche de saumon fumé et finir par une autre couche de St Jacques. Mettre quelque rondelles de citron au dessus du pavé. Faire de même pour le 2ème pavé.
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7
Dans un plat allant au four, mettre un fond d'huile d'olive y déposer les pavés. Enfourner après avoir préalablement préchauffer le four à 210° pendant 45min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.