Duo pistaches framboise
🛒 Ingrédients
- Pour les framboises :
- 1 feuille Gélatine
- 15 g sucre
- 200 g framboises fraîches ou surgelées
- Pour le biscuit :
- 30 g farine
- 150 g sucre semoule
- 150 g sucre glace
- 120 g amandes en poudre
- 4 blancs d'oeuf
- 25 g pistaches entières
- Pour la bavaroise pistache :
- 3 feuilles Gélatine
- 15 cl lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 35 g pâte de pistache ou 70 g de sirop d'orgeat
- 18 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Une heure à l avance, mettre un saladier au congélateur et mettre la crème liquide dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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3
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
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4
Dans une casserole, réunir les framboises et le sucre. Faire chauffer légèrement, incorporer la gélatine égouttée.
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5
Mélanger et réserver au réfrigérateur.
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6
Pour le biscuit, tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine.
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7
Battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule petit à petit.
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8
Incorporer le mélange amandes/sucre/farine et réserver.
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9
Mettre le mélange dans une poche à douille et sur une plaque à four, confectionner deux carrés de 25 cm de côté. Parsemer de pistaches, faire cuire au four 20 à 25 min et laisser refroidir.
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10
Pour la bavaroise, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau très froide.
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11
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
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12
Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache ou le sirop d'orgeat.
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13
Verser le tout sur sur les jaunes d'oeufs battus.
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14
Verser dans une casserole et faire cuire à la nappe.
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15
Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir.
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16
Fouetter la crème liquide en chantilly dans le saladier sorti du congélateur.
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17
Dès que la crème pistache est prise sans être figée, incorporer la crème fouettée.
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18
Montage du gâteau :
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19
Etaler un peu de crème sur la surface du biscuit jusqu'au bord.
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20
Ajouter quelques framboises et mettre le tout au congélateur quelques minutes.
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21
Recouvrir du reste de framboises et de crème.
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22
Couvrir du second biscuit et réserver au moins 1 heure au congélateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.