Echine de porc à l'andalouse
🛒 Ingrédients
- 50 g lardons
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 15 cl porto
- poivre
- 800 g échine de porc avec l'os,
- 800 g pomme de terre
- 100 g olives noires dénoyautées,
- 25 g concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Piquer l'échine de lardons, peler les pommes de terre en rondelles moyennement fines.
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2
Chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer la viande, puis ajouter les pommes de terre, les olives, le concentré. Arroser avec le porto, saler, poivrer.
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3
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 1h15, éviter de remuer pour ne pas écraser les pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.