Échine de porc fondante au lait
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères d' huile d'olive
- 4 branche ttes de romarin
- 1 bouquet de persil
- poivre
- 1.5 kg échine de porc avec os
- 75 cl lait
- 3 branches céleri
- 1 bouquet de sauge
- 5 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Mettre dans une cocotte le porc, les herbes le lait, les cuillères d'huile, un verre d'eau, saler, poivrer.
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2
Porter à ébullition puis mettre à petit feu deux heures.
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3
Au bout d'une heure et demie, ajuster le feu ou ajouter un verre d'eau de sorte qu'en fin de cuisson, le liquide soit à peu près évaporé.
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4
Sortir l'échine avec précaution, ôter l'os qui vient assez facilement.
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5
Servir arrosé du reste de liquide avec des chataîgnes, de la polenta ou des pâtes fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.