Echine de porc rôtie à la sauge et au romarin
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche romarin
- 1 filet huile ou une noix de beurre
- 800 g porc taillé dans l'échine avec l'os
- 1 branche sauge
- 3 gousses ail
- 25 cl vin blanc sec (sinon un petit verre de Madère, Cognac ou Porto)
👨🍳 Préparation
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1
Piquez votre rôti avec l'ail et de romarin.
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2
Dans une cocotte en fonte, faîtes chauffer votre matière grasse et saisissez le rôti sur toutes ses faces à feu moyen. Placez-le ensuite de sorte à ce qu'il repose sur l'os.
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3
Ajoutez les oignons grossièrement hachés et les carottes découpées en fines rondelles. Faîtes suer les légumes 5 mn.
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4
Ajoutez la branche de sauge.
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5
Déglacez avec le vin blanc ou l'alcool de votre choix.
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6
Assaisonnez (sel, poivre). Couvrez votre cocotte et enfournez-la à 140°C (thermostat 4).
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7
Laissez cuire au moins 1h30 en arrosant de temps à autre la viande avec le jus.
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8
Pour servir, détachez l'os et découpez des tranches.
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9
Accompagnez avec les légumes de votre choix. Excellent avec des haricots verts ou une purée...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.