Echine de Porc teriyaki par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe miel
- 1 kg échine de porc
- 2 pak choi (ou 1/4 de chou vert frisé)
- 10 feuilles coriandre
- poivre du moulin
- 10 cl sauce soja
- 10 cl vinaigre de riz
- 1 verre saké
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 1 g ingembre pousse
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Râpez l’ail et le gingembre épluchés. Réunissez tous les ingrédients de la marinade Teriyaki et portez à ébullition ; réservez.
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2
Taillez l’échine de porc en lamelles d’1 cm d'épaisseur.
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3
Séparez les côtes des feuilles des choux et taillez en bâtonnets les côtes.
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4
Dans une grande sauteuse, colorez à feu vif les lamelles de porc pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les côtes de chou. Laissez étuver cinq minutes. Versez la marinade et laissez cuire 10 minutes. Terminez en ajoutant les feuilles coupées en deux, mélangez et sortez du feu.
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5
Dressez le teriyaki dans un grand plat et parsemez de coriandre. Accompagnez de riz ou de nouilles sautées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.