Éclair à la vanille

🛒 Ingrédients

• 90 g beurre
• 135 g farine
• 125 g sucre
• 40 g farine
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à café vanille
• pâte à choux
• 3 oeufs
• 180 g eau
• crème de pâtissière
• 50 cl lait
• 5 jaunes d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la pâte à choux :

2. 2

   Mettez l'eau dans une casserole à feu doux.

3. 3

   Ajoutez le beurre. Quand le beurre est fondu, portez à ébullition à feu vif puis éteignez le feu et faites glisser toute la farine. Remuez pour mélanger les ingrédients puis remettez sur feu modéré et remuez jusqu'à obtention d'une masse compacte qui se détache des parois de la casserole. Enlevez du feu. Cassez un oeuf dans un bol, versez-le dans la casserole et battez avec une cuillère pour bien incorporer. Recommencez avec le second oeuf et continuez à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. 4

   Pour la crème pâtissière :

5. 5

   Mélangez le sucre et les jaunes avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine et le sel.

6. 6

   Portez à ébullition le lait avec là vanille. Sans cessez de remuer, incorporez le lait chaud dans le mélange. Remettez l'appareil dans une casserole et faites cuire à feu modéré, en remuant vigoureusement, jusqu'à l'ébullition. Diminuez la flamme et continuez à remuer, deux minutes environ. Mettre la crème au frais en remuant de temps en temps.

❓ Questions fréquentes

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