Éclair au saumon pour Noël
🛒 Ingrédients
- 130 g beurre doux
- 170 g farine
- 5 g sucre semoule
- 1 pincée sel
- 0.5 bouquet d' aneth
- 1 pincée poivre
- 5 oeufs
- 15 cl lait (+ 2 cuillères à soupe)
- 17 tranches saumon fumé
- 200 g fromage frais
- 2 cuillères à soupe crème épaisse
- 2 citrons (jus et zestes)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, porter à ébullition 15 cl d’eau avec le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
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2
Hors du feu, verser en une fois la farine et mélanger vigoureusement à la spatule.
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3
Remettre sur feu moyen tout en mélangeant et faire dessécher jusqu’à ce que l’appareil n’adhère plus à la casserole.
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4
Hors du feu, ajouter les œufs un à un. Remplir une poche munie d’une douille crantée.
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5
Préchauffez le four à 200 °C.
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6
Sur l'envers du papier cuisson, faire deux lignes parallèles au crayon à l'aide d'une règle pour vous donner la taille des éclairs (environ 15 cm de long) puis retourner la feuille sur votre plaque.
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7
Répartir à l'aide de la poche à douille 8 boudins de pâte de 15 cm de long.
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8
Badigeonner avec les 2 cuillères à soupe de lait pour que la pâte soit dorée à la cuisson.
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9
Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.
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10
Préparer la garniture : mélanger le fromage frais avec la crème, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste d'un des citrons, un peu de sel et de poivre. Ciseler la moitié de l'aneth et l'ajouter la préparation.
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11
Couper en 2 chaque tranche de saumon sauf 1. Les citronner.
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12
Une fois les éclairs refroidis, les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Juste avant de servir, répartir la crème sur la base des éclairs, disposer sur chacun 4 moitiés de saumon en les pliant sur eux même et en les mettant les uns derrière les autres. Poivrer. Refermer les éclairs.
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13
Pour décorer : couper la dernière tranche restante en petits morceaux et les répartir dessus ainsi que des pluches d'aneth et le zeste fin du 2ème citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.