Eclair au spéculoos

🛒 Ingrédients

• Pour la crème pâtissière :
• 50 g farine
• 100 g sucre
• 50 cl lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 4 g âteaux spéculos
• Pour le glaçage :
• 200 g sucre glace
• 4 cuillères à soupe eau chaude
• 3 g âteaux spéculos

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

2. 2

   Avec votre pâte à choux et à l'aide d'une poche à douille, confectionner des éclairs d'environ 10 cm de long.

3. 3

   Faire cuire environ 25 min.

4. 4

   Préparation de la crème pâtissière :

5. 5

   Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

6. 6

   Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs.

7. 7

   Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) rajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait.

8. 8

   Mettre 4 gâteaux spéculoos dans un sac de congélation ou un torchon et les écraser à l'aide du manche d'un couteau jusqu'à ce qu'il n'y ait que des miettes. Verser ensuite dans la casserole avec la préparation.

9. 9

   Mélanger au fouet jusqu'à ébullition tout en baissant le feu au fur et à mesure.

10. 10

    A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

11. 11

    Laisser refroidir la crème, ne surtout pas remplir les éclairs avec la crème chaude !

12. 12

    Une fois la crème refroidie, la mettre dans une poche à douille, faire un petit trou sur le coté de l'éclair et le remplir.

13. 13

    Préparation du glaçage :

14. 14

    Mettre le sucre glace avec l'eau chaude dans un petit bol et remuer à l'aide d'une cuillère à soupe pendant quelques secondes, écraser les spéculoos par le même procédé qu'auparavant et les ajouter dans le mélange sucre/eau, bien mélanger puis à l'aide d'une cuillère puis mettre le glaçage par dessus les éclairs.

❓ Questions fréquentes

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