Eclairs à la framboise et à la passion
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux:
- 90 g beurre
- 150 g farine
- 1 pincée sel
- 25 cl eau
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- Pour la garniture:
- 25 cl crème liquide entière
- 160 g sucre glace + 1 cuillère à soupe
- 4 fruits de la passion
- 125 g framboises
👨🍳 Préparation
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1
- Préparer les éclairs:
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2
Faire bouillir l'eau avec le beurre, puis ajouter la farine, faire évaporer l’excès d’eau. Quand la pâte se détache bien des parois de la casserole, ajouter un à un les 4 œufs entiers.
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3
Former des boudins de 7 cm de long et de 2 cm de large à l’aide d’une poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
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4
Faire cuire 20 min à 190°C (thermostat 6).
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5
Laisser refroidir.
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6
- Préparer la garniture:
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7
Battre la crème bien froide en chantilly avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace.
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8
Incorporer 3 cuillerées à soupe de pulpe de fruits de la passion et les framboises légèrement écrasées. Réfrigérer.
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9
Couper les éclairs en deux dans l’épaisseur, étaler la crème framboise-passion sur les bases, ou farcir les éclairs à la poche à douille.
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10
- Préparer le glaçage:
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11
Passer le reste de pulpe de fruit de la passion au tamis (réserver les graines) et verser sur les 160g de sucre glace. Chauffer à feu doux.
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12
Napper les éclairs de glaçage rapidement (solidification rapide), idéalement en trempant le dessus de l'éclair dans le glaçage.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.