Eclairs à la mangue

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte à choux :
• 125 g farine
• 70 g beurre
• 1 cuillère à soupe sucre
• 1 pincée sel
• 20 cl eau
• 3 oeufs
• Pour la crème à la mangue :
• 1 feuille Gélatine
• 10 cl crème fraîche
• 15 cl mangue mixée
• 1 cuillère à café citron
• 30 g sucre glace
• Pour le glaçage :
• 10 g beurre
• 1 cuillère à café gingembre en poudre
• 120 g sucre glace
• 0.5 cuillère à café jus de citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pâte à choux :

2. 2

   Faire chauffer l'eau, le beurre et le sucre.

3. 3

   Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu, mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

4. 4

   Laisser refroidir.

5. 5

   Ajouter les œufs un à un. Réaliser des éclairs avec une poche à douille

6. 6

   Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

7. 7

   Crème à la mangue :

8. 8

   Plonger la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la mangue et le jus de citron. Ajouter la gélatine ramollie. Laisser reposer au réfrigérateur. Fouetter ensemble la crème et le sucre glace. Incorporer cette préparation à la purée de mangue. Réserver.

9. 9

   Glaçage :

10. 10

    Mélanger le sucre glace, le beurre ramolli, le gingembre et le jus de citron avec 2 cuillères à café d'eau bouillante.

11. 11

    Réserver au réfrigérateur.

12. 12

    Dressage :

13. 13

    Garnir les éclairs avec la poche à douille et tapisser de glaçage.

14. 14

    Servir frais.

❓ Questions fréquentes

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