Eclairs à la mousse de petits pois
🛒 Ingrédients
- 1 boîte moyenne de petits pois extra fin d’aucy (280 g : poids net égoutté) (280 g poids net égoutté)
- 12 feuilles menthe fraîche
- 1 demi d' agar-agar
- 20 cl lait demi-écrémé
- 25 cl crème liquide entière
- poivre
- Pour la pâte à choux :
- 120 g lait
- 120 g eau
- 110 g beurre doux en morceaux
- 130 g farine tamisée
- 1 cuillère à café rase de sel
- 4 oeufs entiers + 1 pour la dorure
- Pour la finition :
- 1 cuillère à soupe sirop d'agave
- 4 brins ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Egouttez les petits pois extra fins en réservant 100 g de jus et réservez.
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3
Dans une casserole faites chauffer les petits pois avec le lait et les feuilles de menthe pendant 4 min. Laissez infuser hors feu à couvert 3 min de plus.
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4
Versez le tout dans un blender, ajoutez l’agar-agar, le sel et poivre et mixez 1 min.
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5
Transvasez dans un saladier et laisser figer au frais.
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6
Dans un saladier, versez la crème bien froide et montez-la en crème fouettée.
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7
Incorporez la crème fouettée délicatement au mélange petits pois, menthe et réservez au frais.
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8
Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel, le beurre et faites chauffer 2 min à feu moyen.
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9
Lorsque le mélange est bien fondu, hors du feu ajoutez la farine en pluie en remuant
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10
à l’aide d’une spatule pour le rendre homogène.
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11
Quand la farine est complètement absorbée, remettez la casserole sur le feu et mélangez 30 sec.
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12
Laissez dessécher légèrement la pâte puis stoppez le feu. Laissez refroidir 5 min.
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13
Incorporez les œufs un à un à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance
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14
ni trop dure ni trop molle puis transvasez dans une poche à douille dentelée de 8 min.
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15
Sur une plaque munie de papier cuisson, réalisez des boudins de 8 à 10 cm de long.
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16
Enfournez 15 à 18 min sans ouvrir le four. Laissez refroidir porte du four ouverte.
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17
Coupez les hauts des éclairs dans le tiers supérieur.
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18
Remplissez une poche munie d’une douille cannelée de la mousse de petits pois menthe.
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19
Garnissez les éclairs en laissant dépasser légèrement la mousse.
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20
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez très légèrement le dessus des chapeaux avec du sirop d’agave et parsemez de ciboulette ciselée avant de refermer les éclairs.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.