Eclairs au saumon
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 25 cl eau
- 75 g beurre demi-sel
- 150 g farine
- 4 oeufs
- Pour la farce et la décoration :
- 6 tranches saumon fumé Grandes Origines Cercle Polaire Norvégien
- 12 g caviar d’Aquitaine Labeyrie
- 15 cl crème liquide
- 50 g fromage frais salé
- 1 citron vert
- poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte à choux.
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2
Porter à ébullition l’eau et le beurre. Hors feu, ajouter en une seule fois toute la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Reporter sur le feu et cuire tout en remuant sans cesse la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache nettement des parois. Incorporer hors feu un à un les œufs jusqu’à former une pâte lisse et collante.
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3
Cuire les éclairs.
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4
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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5
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 2 cm de diamètre. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, former 12 bâtons de pâte de 6 cm de long environ et bien espacés. Les cuire 20 minutes au four en plaçant la plaque au plus bas du four. Laisser refroidir.
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6
Préparer la farce.
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7
Zester le citron vert, presser la moitié du citron. Mélanger le fromage, le jus de citron et le zeste. Poivrer. Monter la crème liquide bien froide en chantilly. L’incorporer au fromage citronné.
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8
Monter les éclairs.
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9
Couper dans les tranches de saumon, 12 bandes de 5 cm de long et de la largeur des éclairs. Couper dans le reste des tranches, des bandes de la même largeur que les éclairs et de 12 cm de long environ. Ouvrir les éclairs en deux. Tartiner la base des éclairs de fromage à la chantilly, y déposer en chiffonnade, une bande de saumon de 12 cm, déposer dessus le chapeau de l’éclair. Décorer d’une bande de saumon de 5cm bien à plat et déposer sur une des deux extrémités de chaque éclair, une petite touche de caviar, comme une perle noir.
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10
Réserver au frais en attendant de le servir à l’apéritif.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.