Eclairs light à la framboise

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte à chou
• 160 g lait
• 160 g eau
• 160 g farine type 55
• 280 g oeuf
• 4 g sel
• 8 g vanille liquide
• Pour la crème framboise
• 250 g framboises fraîches
• 60 g jaune d'oeuf
• 80 g oeuf
• 4 g Gélatine
• Pour le glaçage vanille
• 125 g crème
• 45 g glucose
• 6 g Gélatine
• 30 g eau
• 140 g chocolat blanc
• 140 g pâte à glacer ivoire
• 3 gousses vanille

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencez par préparer la pâte à chou. Pour ce faire, faites chauffer dans une casserole l’eau, le lait, la margarine, le sel, la poudre Pure via et la vanille.

2. 2

   Lorsque le mélange bout, ajoutez la farine en un coup et mélangez énergiquement avec une spatule, hors du feu, jusqu’à ce que la préparation n’accroche plus à la casserole. Incorporez les œufs progressivement tout en remuant, jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.

3. 3

   Déposez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs de 11 cm de longueur chacun.

4. 4

   Enfournez à 175°C pour une durée de 12 à 16 min (ne pas ouvrir la porte en cours de cuisson). Si vos éclairs sont gonflés et dorés : c’est qu’ils sont réussis ! Vous avez passé le plus difficile de cette recette.

5. 5

   On prépare ensuite la crème framboise. Pour ce faire, plongez d’abord la gélatine dans l’eau.

6. 6

   Laissez mijoter les framboises et la poudre Pure via pendant 5 min dans une casserole. Passez au mixeur ce mélange et y adjoindre les œufs entiers et jaunes.

7. 7

   Chauffez cette préparation comme lors d’une crème anglaise et y incorporer les feuilles de gélatine. Laissez hors du feu jusqu’à ce que la préparation atteigne 40°C, ajoutez le Becel Cuire & Rôtir, passez au mixeur et mettez le tout au réfrigérateur.

8. 8

   On s’attaque ensuite au glaçage vanille. Idem, plongez la gélatine dans l’eau. Faites chauffer la crème et le glucose jusqu’à ébullition et y plonger les gousses de vanille pour infusion. Hachez le chocolat blanc et la pâte à glacer, mélangez. Incorporez la crème vanillée à ce mélange en la passant au chinois. Ajoutez la gélatine et mixez. Conservez au frais. Lorsque vous utiliserez le glaçage, réchauffez-le jusqu’à obtention de la bonne texture.

9. 9

   Ces trois préparations étant prêtes, nous pouvons passer au montage : la dernière étape de cette recette ! Disposez la crème à la framboise dans votre poche à douille, et garnissez les éclairs après avoir fait trois trous au dos de ceux-ci.

10. 10

    Tapotez le dessus des éclairs avec le glaçage vanille (chauffé au préalable) et homogénéisez le glaçage avec votre doigt jusqu’à obtention d’une texture lisse.

11. 11

    Disposez des morceaux de framboise fraîche et de guimauve pour la décoration.

❓ Questions fréquentes

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