Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux pour une vingtaines de boules :
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe sucre
- 75 g beurre
- 125 g farine
- 20 cl eau
- 4 oeufs
- Pour la crème pâtissière au chocolat :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat noir
- 50 g sucre
- 40 g farine
- 50 cl lait
- 1 oeuf entier
- Pour le glaçage :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat
- 200 g chocolat
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte à chou :
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Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre.
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3
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine.
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4
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
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5
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
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6
Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
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7
Vous obtiendrais une pâte lisse.
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8
Former les choux de taille régulière (environ 5cm de diamètre)à la poche à douille.
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9
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 25 min, après ces 25 min surveillez la cuisson.
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10
Les choux sont cuits quand la pâte est dorée (il vaut mieux un chou trop cuit que pas assez).
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11
Quand tout est bien cuit, les choux ne retombent pas après la cuisson !
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12
D'ailleurs ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela les fait retomber !
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La crème pâtissière au chocolat :
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Faire chauffer le lait avec le chocolat dans une casserole.
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Battre l'œuf avec le sucre et la farine.
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Quand le lait commence à bouillir, le verser doucement sur le mélange œuf/sucre/farine en battant, et reverser le tout dans la casserole.
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17
Cuire à feu doux en ne cessant de remuer.
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Stopper la cuisson quand la crème a épaissi (la crème devient légèrement plus épaisse en refroidissant), et laisser refroidir.
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Pour le glaçage :
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Faire fondre du chocolat au micro-ondes avec un fond d’eau et ajouter du sucre glace pour que le mélange s’épaississe jusque la texture vous convienne.
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Montage :
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22
Remplir une poche à douille avec la crème pâtissière.
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Faire un trou en-dessous de votre chou et le fourrer grâce à la poche à douille.
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24
N’hésitez pas à bien remplir votre chou.
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Glacer les choux grâce à une cuillère ou les tremper dans le glaçage directement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.