Effiloché de porc par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce barbecue maison
- 3 cuillères à soupe miel
- 30 cl ketchup bio
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 5 cl vinaigre de vin
- 10 cl sauce worcestershire
- 1 échine de porc fermier de 1,8 kg
- 2 oignons rouges
- huile de tournesol
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four ou le barbecue à 160°C (th. 5-6).
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2
Préparez la sauce barbecue : mélangez tous les ingrédients.
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3
Faites chauffer votre huile dans la cocotte et colorer la viande sur toutes ses faces.
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4
Epluchez et émincez les oignons. Ajoutez-les à la cocotte. Mélangez.
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5
Ajoutez de sauce barbecue, versez 2 verres d’eau et couvrez.
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6
Enfournez pour 3 h de cuisson en retournant la viande à mi-cuisson.
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7
Sortez la cocotte du four, effilochez la viande à l’aide d’une fourchette et mélangez-la bien à la sauce barbecue. Servez avec des frites maison ou des pommes de terre cuites au barbecue.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.