Emincé de canard aux clémentines
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre
- moutarde
- 3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe huile
- 2 filets canard
- 80 g canard fumé
- 2 endives
- 4 cl émentines
- Pour la vinaigrette :
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Saler et poivrer les filets et les poêler à feu vif dans l'huile, 5 min de chaque côté.
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2
Les laisser reposer 5 min dans du papier alu.
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3
Peler les clémentines, détacher les quartiers et les ouvrir en deux à l'aide d'un couteau.
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4
Effeuiller les endives.
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5
Couper les filets de canard en tranches. Garnir les assiettes de feuilles d'endives, de quartiers de clémentines et de tranches de canard, en disposant le tout en rosace.
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6
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre.
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7
Arroser l'assiette de vinaigrette puis parsemer de dés de canard fumé.
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8
Poivrer et servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.